Les composantes du SAL
Les acteurs économiques du système alimentaire local: producteurs, acteurs de la chaîne et consommateurs, combinent tous une série d’activités destinées à assurer leurs besoins matériels et générer des revenus. Les résultats de cet ensemble d’activités, détermine pour chaque unité économique, la quantité d’aliments qu’ils peuvent mettre sur le marché, et la quantité qu’ils peuvent acquérir avec leurs revenus. Les moyens d´existence de chaque ménage sont conditionnés par la disponibilité et l´accessibilité aux ressources ; en analyse économique, on parle traditionnellement de trois facteurs de production, le travail, le capital, et la terre.
- Capital naturel : c’est l’ensemble des ressources naturelles nécessaires aux activités économiques, et en particulier à la production d’aliments : sols, eau, agro et biodiversité. Ce capital inclut également, outre les terres cultivées, une série d’écosystèmes naturels indispensables comme les forêts, les pâturages naturels, les aquifères et leurs aires de recharge, les rivières, plans d’eau et zones marines etc. Les territoires se différencient par de fortes différences dans la nature et dans le potentiel productif de ce capital naturel, qui déterminent les activités faisables. L’hétérogénéité concerne également le territoire, qui peut être subdivisé sur cette base (zones agro écologiques).
- Capital humain: la population d’un territoire, avec ses capacités de travail et ses connaissances et attitudes culturelles, une combinaison de facteurs matériels et immatériels qui constitue le capital de base pour mettre en valeur les ressources;
- Capital social : les différentes formes d’organisation sociale et d’entraide effectives sur le territoire, formelles ou informelles, jouent un rôle essentiel dans l’intermédiation de l’accès aux ressources, les échanges entre les acteurs et avec l’extérieur, et la gouvernance;
- Capital physique : au niveau du territoire, c’est l’ensemble des infrastructures et moyens physiques publics nécessaires pour les activités de production et d’échange d’aliments : routes et autres voies de communication, systèmes d’irrigation, points d’eau, marchés, infrastructures de stockage etc;
- Capital financier : ce sont les ressources monétaires mobilisables sur le territoire pour la production et l’échange d’aliments: systèmes financiers formels et informels, organisations de microfinance et d’épargne, capital non monétaire mobilisable;
- Capital institutionnel : c´est l´ensemble des normes et pratiques, formelles ou informelles, qui conditionnent les systèmes de moyens d’existence, et en premier lieu celles qui déterminent l’accès aux facteurs de production, comme par exemple la structure foncière du territoire et les organisations qui en assurent la mise en œuvre et la supervision, les pratiques judiciaires et de résolution de conflits, les normes d’organisation sociale etc.
La base de ressources du système alimentaire
